1. Omleta devine mai savuroase daca se amesteca ouale cu cascaval ras si branza de burduf ori smantana in parti egale.
2.Creieru se lasa mai intai 10-15min in apa rece pentru a elimin sangele si vinisoarele.Pentru a curata mai usor pielita, se tine apoi circa 1 ora in apa rece cu otet si sare . Pentru creier a la grec se fierbe in supa de legume clocotita sarata(in care a fost fiert zarzavat de supa ,morcaov , piper boabe ,cimbru.
3. Pentru rasol folositi peste slab cu carnea alba(salau,stiuca).Ca sa isi pastreze gustul si valoarea alimenatara,secretul fierberii este urmatorul : preparati o supa de zarzavat ( morcovi + albitura + ceapa + boabe de piper + frunze de dafin + cimbu + sare ) .In supa care clocoteste puneti pestele intreg(sau fara cap) . Lasati focul mare pana da din nou in clocot,apoi reducati focul si continuati fierberea acoperind vasul . Durata de fierbere depinde de marimea pestelui De exemplu pentru 250gr - 10 minute , pentru 500 gr - 25minute , pentru 1kg - 30minute , pentru 2,5kg 40 minue .
4. Branza de vai din placinta nu se va mai dezhidrata total la copt si va ramane moale si pufoasa astfel:
- prima fpaie sau stratul de foi de pe fund se vor da mai intai la cuptor 5-8minute bine stropite cu grasime;
- se scot si se toarna imediat stratul de branza frecat cu galbenusurile , in ultimul moment adaugandu-se usor si albusurile batute spuma;
-foaia de deasupra se stropeste obisnuit cu grasime si seda imediat la cuptor.
5. Pentru a da c uloare frumoasa prajiturilor ( cozonaci , placinta , baclavale , cornulete ,etc ) ungetile deasupra inainte de a le da la cuptor nu cum se obisnuieste de obicei cu galbenus de ou batut , ci cu( ,) cafea cu lapte.
